Lapin à l'estragon

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes coupées en rondelles
- 250 g de champignons de Paris frais tranchés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- feuilles ciselées de 2 brins d'estragon
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- sel & poivre du moulin

Préparation:
1) Chauffez le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez.
2) Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les rondelles de carottes, les champignons tranchés et l'ail haché. Laissez prendre un peu de couleur en remuant.
3) Saupoudrez avec la farine et mélangez bien.
4) Arrosez de vin blanc, sans cesser de remuer. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition sans cesser de remuer.
5) Baissez le feu et ajoutez les morceaux de lapin. Saupoudrez avec l'estragon et mélangez. Veillez à ce que les morceaux de viande soient bien couverts de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6) Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et vérifiez que la sauce est bien liée et onctueuse. Si nécessaire, retirez les morceaux de lapin de la cocotte et faites un peu réduire la sauce.
7) Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches, du riz ou de la purée de pommes de terre maison (à base de pomme de terre agata).