Truite au bleu

Non, il n'y a pas d'erreur, c'est bien le nom de cette recette, sans bleu d'Auvergne !
En fait, "la truite au bleu" est une très ancienne recette de truite au court bouillon, recouverte d'un beurre blanc.
La truite devient un peu "bleue" car on met du vinaigre dans le court bouillon.
Cela change un peu de la traditionnelle truite aux amandes :)

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 truites vidées fraîches
- 1 oignon sec
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- sel
- 15 cl de vinaigre
- 1 beurre de baratte
- 1 bouquet de persil frais
- 1 citron jaune
- 1 kg de pomme de terre amandine


1) Préparez un court-bouillon avec, oignons, carottes en rondelles, bouquet garni, sel et vinaigre, faites bouillir 30 minutes ;
2) Pochez les truites 4 à 6 minutes, dans le court-bouillon frémissant (ne pas faire bouillir) ;
3) Accompagnez d'un beurre fondu, persil, et citron.
(Dans une petit casserole, versez 2 cuillerées à soupe d'eau et une bonne pincée de gros sel ;
Mettez la casserole sur feu vif, incorporez des parcelles de beurre. Remuez jusqu'à émulsion complète. Ajoutez du persil haché et le jus d'un citron. Ne plus faire bouillir.
4) Dressez les assiettes avec la truite dont vous pourrez préalablement retirer la peau.
Versez la sauce au beurre dessus.
Accompagnez de pomme de terre bouillies.