Crique de pommes de terre au saumon

Votre marché pour 6 personnes:
- 1 kg pommes de terre ruby non lavée
- 300 g de pavé de saumon frais
- 1 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- crème fraîche végétale AB
- 1 gousse d'ail nouveau
- 1 oeuf
- farine

Accompagnement/salade:
- 1 salade batavia
- 1 concombre
- 250g de tomates cerise
- huile et vinaigre

Préparation:
1) Passez les pommes de terre sous l'eau. Frottez la peau. Pelez-les. Essuyez et râpez-les grossièrement.
2) Découpez le saumon frais en tous petits morceaux. Ajoutez 1 cs de jus de citron, de la ciboulette ciselée et un oeuf. Mélangez le tout. Ajoutez cette farce aux pommes de terre râpées. Mélangez. Conservez au réfrigérateur.
3) Nettoyez, essorez et préparer la salade batavia. Pelez et découpez le concombre en rondelles. Nettoyez et équeutez les tomates cerises. Réservez.
4) Préparez la sauce d'accompagnement: Ciselez la ciboulette, émincez l'aillet (ou oignon frais). Ajoutez-les à la crème fraîche avec 1 cs de jus de citron, sel et poivre à votre convenance. Conservez au frais.
5) Confectionnez des galettes de pomme de terre et saumon. Trempez et recouvrez d'une fine couche de farine.
6) Pour faire cuire la crique: Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle. Faites frire chaque crique dans l'huile chaude de chaque côté pendant 30 min au total. En fin de cuisson, la crique est dorée des 2 côtés. Mettez-la sur du papier absorbant avant de servir accompagnée de la salade de crudités et de la sauce aux fines herbes.