Fruits exotiques au sabayon

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange;
- ½ ananas coupé en dés
- 8 litchis dénoyautés et coupés en 2
- 4 dattes medjoul dénoyautées et coupées en 2
- 4 noix décortiquées ;

Pour le sabayon
- 125 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1,25 dl vin blanc sec
- 2 pincées de farine

Préparation:
1) Avec un couteau, pelez à vif le pamplemousse et l'orange. Détaillez en quartiers. Réservez dans un récipient. Ajoutez les litchis, les dattes, les noix. Mélangez.
2) Répartissez les dés d'ananas dans 4 coupelles individuelles allant au four. Ajoutez le contenu du bol de fruits.
3) Pour préparer le sabayon, mettez le sucre, les jaunes d'œufs, la farine dans un bol en acier inoxydable et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin blanc sec tout en continuant à fouetter.
4) Faites cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et à monter. Il faut arriver à un bon compromis : assez mousseux et bien onctueux.
5) Nappez la salade de fruits de sabayon chaud et faites griller légèrement au four, 3 ou 4 minutes en surveillant bien. Servez aussitôt.