Velouté de topinambour

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 pommes de terre agata
- 750 g de topinambours
- 1 gros oignon jaune sec
- 1 blanc de poireau
- 1/2 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 75 cl de lait entier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de noisettes entières
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel, poivre du moulin.

Préparation:
1) Épluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes.
2) Pelez l’oignon, hachez-le finement et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec les 20 g de beurre, et le blanc de poireau émincé.
3) Quand l’oignon est devenu translucide, (mais non coloré), ajoutez les pommes de terre et les topinambours et couvrez de bouillon et de lait entier froid.
3) Ajoutez la 1/2 branche de céleri taillez en fines rondelles, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à couvert à feu moyen.
4) Quand les pommes de terres et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une velouté onctueux. Incorporez alors la crème en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, et maintenez la cocotte, sur feu doux sans laisser bouillir.
5) Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau. Faîtes chauffer une petite poêle, sans matières grasses, et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.
6) Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
7) Répartissez le velouté dans 6 assiettes, en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu’une bonne pincée de ciboulette hachée