Le cassoulet maison du Sud-Ouest
Votre marché pour 4 à 5 personnes :
- 5 manchons de canard confits
- 400g de saucisse fraîche
- 150g de couenne de porc
- 500g de haricots lingots secs de Castelnaudary
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1 bouillon cube volaille
- sel, poivre
Préparation :
1) Faites tremper 5 à 7 heures (s'y prendre la veille) les haricots blancs dans de l'eau froide (changez l'eau deux à trois fois).
2) Egouttez les haricots. Les verser dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez-les à ébullition. Laissez cuire 1 minute. Cette opération vise à faire "sortir" l'écume des haricots. Videz l'eau et son écume dans l'évier, récupérez les haricots à l'aide d'une passoire.
3) Epluchez l'oignon, coupez-le en 2, et piquez chaque moitié avec 1 clou de girofle.
Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Coupez la couenne en lanières de 2cm de largeur environ.
Cuisson:
4) Dans votre cocotte, versez haricots, oignons, rondelles de carottes, bouquet garni, bouillon cube et bandes de couenne de porc.
Couvrez largement d'eau froide (suffisamment car les haricots vont absorber l'eau et encore gonfler) et faites cuire à petits bouillons environ 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient cuits (ils doivent rester fermes).
5) Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les manchons de canard (préalablement dégraissés) et la saucisse de porc. Réservez les 2 viandes.
6) Quand la cuisson des haricots est terminée, retirez de la cocotte les couennes, le bouquet garni et les clous de girofles (si vous les trouvez!). Pelez l'ail, et détaillez-le en tout petits cubes.
7) Dans le fond d'un plat creux allant au four, répartissez les bandes de couenne. Couvrez-les avec le mélange haricots blancs + légumes + jus de bouillon (le cassoulet ne doit pas être sec, il doit "baigner" dans son bouillon). Répartissez les dés d'ail, et disposez la saucisse en morceaux et les 5 manchons de canard. Salez et poivrez.
8) Faites cuire au four pendant 1 heure à thermostat 180°C. En fin de cuisson saupoudrez de chapelure (ou à défaut de biscotte pilée) et laissez gratiner.
9) Servez très chaud !
