Salade tiède de pommes de terre et morue

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 pavé de morue de 500 g
- 1 kg de pommes de terre cherry
- 1 litre de lait
- poivre du moulin
- huile d'olive
- vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 botte de persil plat
- 1/4 de botte d'estragon
- 3 gousses d'ail
- 4 oeufs

Préparation:
1) 48h00 à l'avance, faites dessaler le filet de morue dans un récipient rempli d'eau. Pour que le sel se dépose et reste dans le fond du récipient, déposez le filet peau en haut et sur un petit support. Changez l'eau plusieurs fois si possible.
2) Le jour J, faites pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d'eau (le filet doit être recouvert) et la feuille de laurier pendant 8 minutes (le mélange lait et eau ne doit surtout pas bouillir, il doit juste frémir).
3) Égouttez, enlevez la peau et effeuillez la morue. Réservez.
4) Conservez le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et détaillées en rondelles (ne pas saler car la morue aura laissé suffisamment de sel dans le mélange). Égouttez, laissez tiédir.
5) Faites cuire le oeufs durs. Ecalez-les et réservez.
6) Pelez les gousses d'ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Poivrez généreusement.
7) Ajoutez les pommes de terre et la morue. Mélangez délicatement et servez tiède avec l'accompagnement d'oeuf dur.