Bar rôti au fenouil et gingembre
Votre marché pour 4 personnes:
- 4 bars entiers vidés et écaillés
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- 1 bulbe de fenouil finement haché
- 1 c à soupe de gingembre frais finement haché
- 15 cl de vin blanc sec
- ½ Jus de citron
- Sel et poivre
Purée de chou-fleur
- 1 petit chou-fleur
- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation:
1) Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter doucement les échalotes, le fenouil et le gingembre frais environ 7 minutes.
2) Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Sel et poivre.
Préchauffez le four à 190 °C (th 5).
3) Coupez les nageoires du poisson. Taillez de petites incitions sur la peau et des deux côtés du bar.
4) Farcissez le poisson avec le mélange fenouil, gingembre, échalote. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et placez-le dans un plat au four. Enfournez pendant 25 minutes. N'hésitez à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.
5) Pendant la cuisson du poisson, préparez une purée de chou fleur: Enlevez les feuilles et détachez les bouquets du chou-fleur.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits bouquets de chou-fleur et cuire doucement 3 minutes. Ajoutez le lait et continuez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème liquide et faites mijoter en couvrant partiellement la poêle jusqu'à ce que les bouquets soient mous. Passez au mixer et rectifiez l'assaisonnement de la purée.
5) En fin de cuisson du bar, versez le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.
6) Avec un bon couteau, délicatement levez les filets. Dressez les assiettes en posant les filets sur la purée de chou fleur. Recouvrez le tout du jus de cuisson.
