Omelette à la ventrèche

Votre marché pour 4 personnes:
- 6 oeufs frais plein air
- 4 tranches de ventrèches salée/séchée
- persil frais
- ail
- sel, piment d'Espelette
accompagnement : salade

Préparation:
1) Faites griller la ventrèche 10 mn à la poêle, sans apport supplémentaire de matière grasse. Découpez en "lardons" de 1 cm de large. Réservez au chaud.
2) Battez les oeuf. Salez, pimentez. Ajoutez le persil et ail finement hachés. Ajoutez la moitié des lardons.
3) Faites cuire l'omelette. A la fin, ajoutez dessus l'autre moitié de lardons. Servez avec une salade.