Tajine de lieu noir

Votre marché pour 4 personnes:
- 600 g de filets de lieu noir sans la peau
- 2 gros oignons
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 citron jaune bio
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de coriandre
- 1.5 càs d'huile d'olive
- 5g de cumin
- 5g de paprika
- 5g de gingembre en poudre
- 1 càs d'écorces de citron (bio)
- eau
- sel, poivre

Préparation:
1) Faites mijoter à feu doux les oignons émincés finement et l'ail pressé dans l'huile d'olive pendant 10 minutes avec l'ensemble des épices.
2) Coupez les légumes en petits cubes. Verser les dans la sauteuse avec quelques feuilles de coriandre. Versez le jus du citron. Mélangez l'ensemble des ingrédients. Versez de l'eau à mi hauteur des légumes. Salez et poivrez. Mijotez à feu doux, couvercle fermé jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits
3) Coupez les filets de lieu en trois, salez et poivrez. Déposez-les dans la sauteuse en les arrosant de jus de cuisson. Continuez la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 10 minutes sans remuer.
4) Disposer quelques feuilles de coriandre sur le plat de service et des quartiers de citrons.