Salade sucrée salée: lardons de magret et pommes caramélisées

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 salade (batavia ou feuille de chêne)
- 1 magret frais entier
- 4 pommes pitchounette
- ciboulette fraîche
- huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre (piment d'Espelette)

Préparation:
1) Pelez et coupez les pommes en gros cubes. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec 1 cs d'huile. En fin de cuisson, saupoudrez un peu de sucre et faites-les caraméliser. Salez et poivrez. Conservez.
2) Nettoyez la salade. Préparez l'assaisonnement avec huile, vinaigre (éventuellement moutarde) et ciboulette. Mélangez le tout.
3) Coupez le magret en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en "lardons" de 1 cm d'épaisseur. Poêlez dans une poêle très chaude sans matière grasse. Cuisez selon votre goût les lardons de magret.
4) Préparez chaque assiette; salade, pommes et lardons de magret de canard.

LE PLUS: Pour un repas plus "chic", ajoutez à cette salade des toasts de foie gras ou du magret séché fourré au foie gras. Vous pouvez également saupoudrer des éclats de noisettes...