Lapin à la moutarde et champignons

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 lapin entier fermier
- 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc
- 2 échalotes émincées
- 60 g de beurre
- 500 g de champignons
- thym, sel et poivre

Préparation:
1) Mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre et la moutarde à l'ancienne.
2) Badigeonnez les morceaux de lapin assaisonnés avec le beurre et la moutarde. Saisissez les morceaux de chaque côté.
3) Ajoutez les échalotes, laissez blondir.
4) Déglacez au vin blanc, salez et poivrez.
5) Parsemez de thym, arrosez d'un peu d'eau et laissez cuire pendant 35 mn dans un four préchauffé à 180°C. Arrosez de temps en temps.
6) Ajoutez les girolles 5 mn avant la fin de la cuisson.
7) Mettez la crème dans une casserole, faites la bouillir, puis retirez la du feu. Ajoutez de la moutarde et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.