Quiche aubergine tomate confite

Votre marché pour 4/6 personnes:
- 1 pâte brisée salée,
- 2 aubergines,
- 200g de tomates confites
- 2 oeufs
- 20 cl de crème UHT
- thym
- huile d'olive, sel et poivre

Préparation:
1) Préchauffez le four à 180ºC et foncez la pâte dans le moule à tarte.
2) Coupez l'aubergine en fines rondelles. Faites les griller 10 mn dans une poêle avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym. Déposez sur du papier absorbant.
3) Préparez l'appareil: battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème liquide, le sel, le poivre.
4) Déposez l'aubergine grillée sur la pâte. Puis, versez l'appareil. Finissez en déposant les tomates confites sur le dessus.
Enfournez 30mn.
Servez avec une salade verte.

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