Ragoût d'agneau aux fèves

Votre marché pour 4 personnes:
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 800 g d'agneau (collier+épaule)
- 1 oignon blanc frais
- 4 gousses d'ail violet nouveau non pelées
- 1 feuille de laurier
- 1 c à soupe de paprika
- 12 cl de Xérès sec ou Noilly Prat
- 1 kg de fèves fraîches
- 2 c à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre


Préparation:
1) Portez une casserole d'eau à ébullition.
2) Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
3) Égouttez et couvrez d'eau froide pour arrêter la cuisson.
4) Ôtez ou "décapsulez" la peau des fèves. Il suffit d'inciser le germe et de le presser.
5) Faites chauffer 2 c à soupe huile d'olive dans une cocotte. Lorsque l'huile est chaude, faites dorer sur chaque face la moitié des morceaux d'agneau. Enlevez-les de la cocotte et répétez l'opération avec le reste de viande.
6) Une fois les morceaux d'agneau ôtés de la cocotte, versez 1 c à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché.
7) Faites-le revenir 5 minutes et remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail, le laurier, le paprika et le Xérès, poivrez et salez.
8) Versez un peu d'eau pour bien recouvrir les morceaux de viande. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures.
9) Ajoutez les fèves dans la cocotte et laissez encore mijoter 10 minutes.
10) Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement avec des pommes de terre.


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