La soupe au pistou
Chaque année, on vous la ressert cette soupe au pistou... mais à la fois c'est le seul moment où l'on peut trouver tous les ingrédients frais qui entrent dans sa composition...
Avec cette soupe, on a encore le goût de tous les petits légumes estivaux pour affronter les fraîches soirées automnales!
Il y a des grands classiques indémodables... La soupe au pistou en est un chez com3pom!
C'est le rendez-vous incontournable de saison; parce que c'est le moment où l'on peut trouver tous les ingrédients et l'époque où l'on va commencer à apprécier ce type de plat complet et généreux!
Votre marché pour 6 personnes :
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 tomates allongées
- 1 branche de céleri
- 100g de haricots verts
- 200g de haricots Michelet bio (à écosser)
- 100g coquillettes (facultatif)
- parmesan râpé (facultatif)
Pour le pistou
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation:
1) Écossez les haricots blancs Michelet. Faites-les cuire ensuite 30 min à l'eau bouillante (2 litres).
2) Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits dés (les haricots verts en petits tronçons) à l'exception des tomates. Ajoutez-les légumes aux haricots, ainsi que les tomates entières. Rajoutez au besoin un peu d'eau pour bien recouvrir les légumes. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure 30 environ (laissez la cocotte couverte).
3) Facultatif: Vous pouvez ajouter 100g de coquillettes à la fin de la cuisson.
4) Une fois la soupe prête, retirer les tomates et écrasez-les à la fourchette après en avoir ôté la peau. Remettez-les dans la soupe.
5) Préparation du pistou (pendant la cuisson des légumes) : dans un mortier, pilez les gousses d'ail avec les feuilles de basilic et une pincée de sel, puis versez progressivement l'huile d'olive; lorsque la préparation est quasi prête, ajoutez une louche du bouillon de la soupe et mélangez. Présentez la soupe dans un récipient après y avoir versé la moitié du pistou. Le reste sera proposé aux convives dans le mortier afin que chacun puisse en mettre dans son assiette selon son envie. Du parmesan frais râpé peut compléter l'accompagnement.
