Aiguillettes de canard en habit de noisette

Votre marché pour 4 personnes:
- 300g d'aiguillettes fraîches de canard
- 100g de poudre de noisette
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 1 salade feuille de chêne blonde
- 1/2 concombre
- tomate confite
- 1 carotte râpée
- ciboulette
- vinaigrette

Préparation:
1) Nettoyez la salade. Essorez, Réservez.
Pelez et râpez la carotte. Pelez et taillez le concombre en rondelles. Lavez, séchez et hachez la ciboulette.
2) Battez 2 oeufs. Salez, poivrez.
3) Etalez la poudre de noisette dans une assiette plate.
4) Tempez chaque aiguilette dans l'oeuf battu puis la poudre de noisette afin qu'elle soit panée de tous côtés.
5) Faites frire dans de l'huile d'olive (2 mn de chaque côté). Réservez au four.
6) Dressez chaque assiette; salade feuille de chêne, concombre, carotte râpée, ciboulette, tomate confite, vinaigrette. Puis déposez 2 à 3 aiguillettes chaudes et servez aussitôt.

Cette salade peut servir de plat complet; les aiguillettes ainsi panées sont très avantageuses.