Entrecôte à l'échalote

Voici une façon très simple de la préparer:
Avant toute chose, il est important de faire "s'aérer" la viande au moins 1 heure avant cuisson.
1) Faites chauffer 1 noix de beurre avec de l'huile. Dans la poêle très chaude, faites vivement saisir l’entrecôte pour obtenir une croûte dure sur ses deux faces. Salez et poivrez en fin de cuisson.
2) Emincez très finement l'échalote, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Ajoutez ce mélange sur l'entrecôte juste cuite.
3) Déposez un feuille de papier aluminium sur l'entrecôte à l'échalote en attendant de servir. Les sucs finissent de s'exprimer...

Vous pouvez accompagner cette entrecôte d'une salade verte ou de tagliatelles au vert.