Pintade Bonne Femme

votre marché pour 5 personnes :
- 1 pintade de 1.3 kg
- 0.750 kg de pommes de terre
- 250 gr champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
- Banyuls (facultatif)

Préparation :
1) Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 min, puis laissez-les refroidir.
2) Assaisonnez la pintade. Faites chauffer le beurre et l’huile et faites-y dorer la pintade pendant 15 min. Ôtez la pintade et égouttez une bonne partie du gras de cuisson.
3) Dans le gras restant, ajoutez l’oignon et l’échalote émincés. Faites-les légèrement revenir. Ajoutez les pommes de terre et faites les colorer.
4) Remettez la pintade et 5 cl de Banyuls et faites cuire à couvert pendant 30 min.
5) Ajoutez alors les champignons coupés en lamelles et achevez la cuisson à découvert et à feu moyen pendant 15 min.
6) Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et découpez la volaille.