Coeur de sucrine et Gariguette

Cette recette est inspirée du livre de Gilles Marchal "Fraise" Ed agnès Viénot

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 salades sucrine rouge
- quelques pousses de mesclum
- quelques brins d'estragon
- 1 échalote
- quelques câpres
- 4 gariguettes
- copeaux de fromage de brebis (tomette)
- fleur de sel au piment d'Espelette
- huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation:
1) Débarrassez les feuilles périphériques des sucrines et tailles les coeurs en 2 moitié.
2) Lavez et essorez le mesclum. Pelez et émincéez l'échalote. Détaillez la tomette de brebis en fins copeaux. Passez sous l'eau, équeutez et détaillez en lamelles la gariguette. Passez sous l'eau et ciselez l'estragon.
3) Dans les assiettes de services, disposez les coeurs de sucrines et ajoutez les différents ingrédients selon la photo. Assaisonnez avec la fleur de sel au piment d'Espelette, huile d'olive et vinaigre balsamique. Servez frais.