Carpaccio de pamplemousse à la menthe

Votre marché pour 4 personnes :
- 3 pamplemousses
- 4 c. à soupe d'édulcorant
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 8 feuilles de menthe

Préparation :
1) Pelez les pamplemousses, retirez délicatement la membrane blanche et les pépins. Coupez-les en très fines rondelles. Disposez ces rondelles en rosace dans une assiette.
2) Saupoudrez d’édulcorant et de rhum et laissez macérer 1 h au frais.
3) Faites rissoler quelques minutes les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et versez-les sur les rondelles de pamplemousse accompagnés de feuilles de menthe fraîche.

Servez bien frais.