Flageolets à la française

Votre marché pour 4 personnes :
- 250 g de flageolets secs extra-fins
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de margarine
- 40 g de beurre
- 1 branche de celeri
- 4 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- Sel, Poivre

Préparation :
1) les laisser tremper 12 heures dans l'eau.
2) Pelez deux oignons, et vous en piquerez un de quelques clous de girofle.
3) Pelez quelques gousses d'ail et hachez 2 brins de persil.
4) Égouttez les haricots.
5) Dans une sauteuse, faîtes fondre la margarine à feu moyen et faîtes dorer l'oignon haché, ajoutez les flageolets, couvrez d'eau froide, incorporez les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les branches de thym et de céleri, le poivre et l'oignon piqué de clous de girofle.
6) Portez à ébullition et faîtes cuire à frémissements pendant 1 heure.
7) Salez et poivrez en fin de cuisson.
Rajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si le liquide vient à manquer. Placez les flageolets dans un plat creux, enlevez l' oignon et le céleri, ajoutez le beurre en dés et parsemez de persil haché.
A servir en accompagnement de gigot d'agneau au four, de cuisse de dinde, de porc ou de poisson grillé, ...