Pipérade à la basquaise et jambon de Bayonne
Ingrédients (4p) :
- 4 tranches de jambon de bayonne IGP
- 2 oignons rouge
- 1 Kg de tomate allongée ou beef
- 2 gousses d'ail
- 200g de piments verts doux
- piment d'Espelette
- sel (ou fleur de sel au piment dEspelette)
- 4 oeufs
- huile d'olive
Préparation:
1)Dans un wok ou une grande poêle, mettez de l'huile d'olive à chauffer, puis ajoutez les oignons coupés en rondelles. Laissez cuire à feu doux 5 mn
2)Faites bouillir de l'eau et ébouillantez vos tomates pour les peler, puis coupez-les en morceaux en retirant les graines. Ajoutez-les aux oignons.
3)Coupez les piments verts dans le sens de la longueur, ôtez les graines et coupez les piments en lanières et ajoutez-les à la préparation.
4)Mélangez bien et laissez cuire 15 mn.
Ajoutez le sel et le piment dEspelette
5)Battez les oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez légèrement. Versez sur les légumes et remuez bien pour mélanger. Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
6)Poêlez très légèrement le jambon de Bayonne. Servez en accompagnement de la pipérade.
