Rôti de veau Orloff

Votre marché pour 4/5 personnes:
- 1 rôti de Veau (800g)
- 1 morceau de Comté
- 200g de jambon de Pays
- Sel, poivre
- Huile
- 1 céleri rave
- 1 kg de pomme de terre bintje
Préparation :
1) Coupez le rôti de veau en tranches épaisses (1,5 à 2 cm d'épaisseur). Pour ne pas que le comté ne coule complètement dans le plat pendant la cuisson, les tranches de rôti seront délimitées par des entailles n'allant pas jusqu'au bout.
2) Coupez le comté en tranches fines de 3 à 4 mm
3) Entre chaque tranche de veau, insérez une tranche de jambon de pays entre deux tranches de comté
4) Remettez de la ficelle autour du rôti afin qu'il reste soudé.
5) Mettez le tout dans un plat allant au four et ajoutez sur le dessus un petit filet d'huile
Placez dans le four chaud (niveau 6, 200°) et laissez cuire pendant 40 minutes. (à mi-cuisson, vous pourrez éventuellement ajouter un demi-verre d'eau.)
Pendant la cuisson de la viande, préparez une purée de céleri ; pelez le céleri et les pommes de terre. Coupez en morceaux et cuisez à l’eau salée. Quand les légumes sont tendres, réduisez en purée en ajoutant du lait, une noisette de beurre, sel et poivre.
Quelques minutes avant la fin de cuisson du rôti, salez et poivrez.
Servez, tranche par tranche avec comté et jambon accompagnée par la purée.