Cake de topinambours et gésiers confits

Votre marché pour 6 personnes:
- 3 œufs
- 100 g gruyère râpé
- 150 g farine
- 500 g topinambours
- 1 sachet de levure
- 350g de gésiers de canard confits
- 10 cl huile
- persil frais
- 12,5 cl lait
- sel, poivre

Préparation:
1) Préchauffez le four (185°)
2) Lavez les topinambours. Faites-les cuire à l'eau avec du bicarbonate de sodium, environ 15 mn. (Le temps de cuisson varie selon la grosseur, vérifiez avec la pointe d'un couteau.)
Laissez-les un peu refroidir, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
2) Faites revenir dans une poêle les gésiers de canard confits et débarrassez-les du gras devenu liquide. Coupez en tranches.
3) Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé, les topinambours, les tranches de gésiers et le persil hâché. Salez, poivrez.
4) Versez dans un moule à cake fariné.
5) Mettez au four pendant 40 à 45 mn.
6) Servez chaud ou froid accompagné de salade.