Soupe aux légumes oubliés (panais, carottes violettes)

Votre marché pour 4 à 6 personnes:
- 250 g de panais
- 5 carottes violettes
- 1 belle petite cuillère de graines de coriandre
- 1 blanc de poireau
- Huile d'olive
- Fleur de sel

Préparation:
1) Epluchez les panais et les carottes; découpez-les en rondelles.
2) Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, nettoyez-le sous l'eau froide et taillez-le en fines lamelles.
3) A l'aide d'un mortier, concassez grossièrement les graines de coriandre.
4) Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poireau, la coriandre concassée, et faites revenir 3 minutes.
5) Ajoutez les panais et les carottes, couvrez avec 9 dl d'eau, assaisonnez en fleur de sel. Laissez mijoter à feu très doux durant 25 minutes.
Passez au mixer, de manière à obtenir un velouté épais.
Répartissez dans des assiettes creuses ou des verres. Dégustez sans attendre.