Saumon sauce au vin rouge

Votre marché pour 4 personnes :

- 500 gr de saumon frais
- 50 cl de vin rouge
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 1 cc sucre
- 2 cs de fond de veau
- 75 gr de beurre
- sel et poivre

Préparation :

1) Emincez les échalotes, pelez les carottes et coupez les en très petit dés.
2) Faîtes fondre les échalotes dans un peu de beurre, versez le vin et portez à ébullition.
3) Ajoutez les carottes, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
4) Laissez réduire de moitié, environ 15 mn et ajoutez le fond de veau et le sucre. Laissez cuire encore 10 mn. Retirez le thym, le laurier et incorporez 50 gr de beurre en fouettant pour monter la sauce.
5) Partagez le saumon en 4 morceaux équivalents et poêlez les dans un peu de beurre 5 mn par face.
6) Disposez la sauce sur les assiettes, et posez un morceau de saumon au milieu.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou riz basmati ou tagliatelles fraîches.