velouté de champignons aux échalotes

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 cs de beurre
- 2 échalotes hachées
- 3 gousses d'ail pilées
- persil frais
- 315 ml de bouillon de volailles
- 315 ml de lait
- 250g de champignons de Paris
- 1/4 cc de noix de muscade moulue
- 1/4 cc de poivre
- 20cl de crème fraîche

Préparation:
1) Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis laissez cuire les échalotes, l'ail et le persil 2 à 3 minutes à feu moyen. Dans une casserole, portez le bouillon et le lait à ébullition.
2) Essuyez les champignons, hachez-les et incorporez-les à la préparation aux échalotes. Salez et poivrez avant d'ajouter la noix de muscade et le poivre. Laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon et le lait, portez à ébullition, baissez le feu frémir 5 minutes. Mixez la soupe puis remettez-la dans la casserole.
3) Incorporez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez doucement. Servez aussitôt.

Pratique:
Pour parfaire la présentation, faites dorer quelques champignons de Paris dans un peu de beurre pendant que la soupe réchauffe. Saupoudrez chaque bol d'un peu de poivre pour décorer.