Parmentier de canard et sa purée de céleri-rave

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 céleri-rave
- 500 gr de pommes de terre Charlotte
- 4 pommes Reine des reinettes
- 2 cuisses de canard confites
- muscade
- poivre, sel
- chapelure





Préparation:
1) Epluchez les légumes et fruits.
2) Mettez les pommes de terre à cuire en rondelles dans 2 litres d’eau salée.
3) 15 mn après rajoutez le céleri-rave que vous aurez coupé en petits cubes de 2 cm.
4) Enfin, après 12 mn, rajoutez les pommes.
5) Pendant la cuisson, préparez la viande en effeuillant le(s) confit(s) afin d'obtenir de petits lambeaux.
6) Quand tous les légumes sont cuits, moulinez-les ensemble. Rajoutez à cette purée la graisse de canard, une pincée de noix de muscade, poivrez et mélangez bien.
7) Installez dans un plat à gratin une 1ère couche de purée, puis la moitié de la viande, recouvrez de purée et de nouveau du reste de canard pour finir par la dernière couche de purée.
8) Parsemez de chapelure de biscottes ou de pain grillé et faites gratiner 5 minutes.


Conseil : La pomme apporte de l’acidité à votre recette, et allège la purée en la rendant plus digeste.