Pavés de cabillaud en écailles de pomme de terre
Votre marché pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud
- 4 pommes de terre
- 500g dépinards
- 25 g de beurre
- Persil
- Huile
- Fleurs de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
1) Equeutez, rincez les épinards et égouttez-les soigneusement. Faites-les suer 5 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Salez. Conservez au chaud.
2) Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines. Lavez-les rapidement sous l'eau froide. Séchez-les dans un linge propre.
3) Préparez les galettes de pommes de terre. Disposez les tranches de pommes de terre en les superposant légèrement et en formant un rectangle à la taille des pavés de cabillaud.
4) Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, posez délicatement deux galettes dans la poêle et laissez-les cuire 3 minutes à feu moyen, puis retournez-les et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Piquez la galette avec la lame d'un couteau. Si la pomme de terre n'est pas tout à fait cuite, prolongez légèrement la cuisson.
5) Sortez les galettes de la poêle, gardez-les au chaud, posées sur du papier absorbant. Terminez la cuisson des autres galettes en remettant un peu d'huile si nécessaire.
6) Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Posez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 5 minutes de chaque coté.
7) Garnissez chaque assiette dun lit dépinards. Posez dessus les pavés de cabillaud, salez-les à la fleur de sel, mettez deux tours de poivre et posez une galette de pomme de terre par-dessus.
Décorez de brins de persil et servez aussitôt.
