Velouté au céleri et aux amandes

Votre marché pour 4 à 6 personnes:
- 25g de beurre
- 1 céleri pelé et grossièrement coupé + quelques feuilles
- 1/2 oignon haché
- 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
- 15 cl de vin blanc
- 100g de poudre d'amandes
- 50 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation:
1) Mettez le beurre à fondre dans une grande casserole et versez-y les légumes.
Laissez cuire à feu doux, en mélangeant bien, puis faites suer le tout 10-15 mn sous un couvercle pour qu'ils soient tendres.
2) Ajoutez le vin blanc et augmentez le feu. Otez le couvercle et laissez réduire.
3) Une fois le vin évaporé, ajoutez la poudre d'amandes, le bouillon et le lait. Salez et poivrez, puis faites cuire à petit feu durant 20 mn. Les légumes doivent être tendres.
4) Retirez du feu et passez le tout au mixeur.
5) Ajoutez la crème liquide et remettez sur feu doux 5 mn. Servez en parsemant de feuilles de céleri.