Osso bucco à la milanaise

Votre marché pour 4 personnes:
- 500g de jarret de veau tranché
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons jaunes secs
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube de volaille
- 25 cl de vin blanc sec
- 260 g de sauce tomate tradition AB
- huile d'olive, farine
- sel, poivre

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Lavez, pelez et hachez les oignons, le céleri et les carottes en petits morceaux.
Préparez votre bouillon : délayez le bouillon cube dans 0,3 L d’eau chaude (chauffez l’eau au micro-onde).
3) Dans une sauteuse, faites revenir les légumes quelques minutes dans 2 cs l'huile d'olive, puis versez dans un plat allant au four.
Dans la sauteuse, faites ensuite dorer les tranches de jarret préalablement farinées (1 cs) quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, la sauce tomate, le persil et l'ail émincé. Mélangez un peu le tout et versez dans le plat sur les légumes.
4) Faites cuir au four, à couvert (papier alu), au moins 2 heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os.
5)Un quart d’heure avant la fin de cuisson, dans une casserole, faites bouillir 1L d’eau salée. Cuire les pâtes (6 à 8 min après ébullition, selon la cuisson désirée). Egouttez et couvrez les pâtes en attendant de les présenter.
6) Quand le temps de cuisson est écoulé, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin. Servir à table l'Osso bucco très chaud dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce.
Dressez dans chaque assiette les pâtes et la viande avec sa sauce.