Gelée de coings

Votre marché:
- 3,5 kg de coings mûrs
- le jus de 3 ou 4 citrons selon le jus rendu
- sucre fin cristallisé


Préparation :
1) Lavez les coings, débarrassez-les de leur duvet, épluchez-les et retirez les coeurs durs avec les pépins.
2) Enveloppez les épluchures et les coeurs dans une mousseline. Coupez les coings en six morceaux dans le sens de la longueur.
3) Mettez les morceaux de fruits et la mousseline bien ficelée dans une bassine à confiture, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient ramollis. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.
4) Passez et pesez le jus obtenu. Versez le jus dans la bassine à confiture et ajoutez 800g de sucre cristallisé par litre de jus de coing, puis le jus du citron (1 citron par litre de jus).
5) Faites fondre le sucre à feu doux. Portez à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée soit prise.
6) Ecumez et mettez la gelée en pots.