Grand Aïoli

Votre marché pour 4 personnes:
- 800g de morue salée
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 4 courgettes
- 1 chou fleur
- 1 betteraves cuites
- 250 g. d'haricots verts
- 4 œufs durs
- 1 feuille de laurier

Mayonnaise à l'ail (aïoli):
- 16 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuill à café de jus de citron
- 1 cuill à café d'eau
- 1/4 litre d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:
1) Faites pocher la morue après l'avoir déssalée, 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
2) Cuisez les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts et le chou fleur, 30 mn pour les carottes, pomme de terre, 10 mn pour les oeufs).
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
3) Préparez l'aïoli :
Pilez les gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajoutez le jaune d'œuf, remuer.
Versez dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivez avec le reste de l'huile d'olive.
Réservez au frais.
4) Présentez les légumes (carottes, pomme de terre, chou rave, haricots verts), les œufs durs, la betterave dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.