Darnes de saumon sur lit de cresson

Votre marché pour 2 personnes:
- 300g de filet de saumon
- 1 botte de cresson
- 1 bouquet de persil frais
- 1 citron
- 1 noisette de beurre
- huile
- 10 cl de crème liquide




Préparation:
1) Découpez le filet de saumon (ou les pavés) dans sa largeur; taillez des tranches de 1 cm. Pour obtenir des petits darnes procéder ainsi: Entaillez la première tranche sans coupez la peau. A la deuxième tranche,découpez jusqu'à la peau. En écartant ensuite les 2 tranches, elles restent maintenues par la peau formant ainsi des darnes.
Assaisonnez de jus de citron. Conservez.
2) Passez le bouquet de cresson sous l'eau pour le nettoyer. Coupez alors l'extrémité des tiges (3 cm). Cuisez le cresson dans une casserole avec 2 cs d'eau pendant 10 min. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, le sel et 10 cl de crème liquide. Mixez pour obtenir une belle sauce verte.
3) Poêlez rapidement le saumon. Assaisonnez avec sel et poivre.
4) Présentez dans des assiettes individuelles. Le saumon est déposé sur son lit de cresson. A servir très chaud.