Tarte aux épinards et au Roquefort

Ingrédients pour 6 personnes:
- 400g de pâte feuilletée pur beurre
- 1 kg d'épinards frais
- 120g de Roquefort
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 20g de beurre
- sel et poivre

Préparation:
Lavez et essorez les feuilles d'épinards. Retirez les queues les plus grosses. Faites fondre les épinards à feu doux avec le beurre dans une sauteuse . Emiettez le Roquefort. Dans un saladier, fouettez les 3 oeufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez le Roquefort. Salez peu et poivrez. Mélangez bien.
Préchauffez le four à th 7 (210°C). Etalez la pâte sur un moule garni de papier sulfurisé. Rabattez les côtés pour former les bords de la tarte. Dorez-les au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Disposez sur le fond de pâte les feuilles d'épinard soigneusement égouttées, répartissez dessus la préparation au Roquefort;
Enfournez pour 20 mn.
Laissez reposer la tarte 5 mn dans le four éteint avant de la déguster.