Courgettes rondes farcies végétariennes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 courgettes rondes
- 1 carotte
- 1 tomate
- 2 oignons frais
- ail et persil frais
- 250g de quinoa express
- sel, poivre et huile d'olive

Préparation:
Cuisez les courgettes. Entaillez la partie supérieure pour former un chapeau. Creusez l'intérieur sans trop évider.
Faites revenir dans l'huile d'olive, oignons frais, carotte râpée et tomate coupée en petits morceaux.
En fin de cuisson, rajoutez ail, persil et quinoa express déjà cuite (environ 100g). Salez et poivrez. Garnissez de cette farce les courgettes.
Dans un plat allant au four, versez le reste de quinoa et l'intérieur des courgettes.
Placez ensuite les courgettes farcies. Versez un filet d'huile d'olive et faites griller le tout au four quelques minutes.