Canard laqué

Le canard laqué est l'un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d'un grand nombre de plats, notamment les Petits pains farcis, le Riz cantonais et la Soupe pékinoise.
Ce plat s'accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja allongée de vinaigre et d'ail pressé. Il s'accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.
La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue.

Votre marché pour 6 personnes
- 1 canette de 2 kg
Laque pour le canard laqué :
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non)
- du colorant rouge (facultatif)


Préparation :
1) Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.

2) Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinÃ&on).

3) Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.

4) Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

5) Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

6) Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaÃ&age.