Bonbons d'agneau aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350g de chair d'agneau hachée (épaule ou gigot)
- 200g de cèpes
- 2 oignons frais
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 150g de mâche
- 10 feuilles de brick
- 120g de beurre
- huile
- 4 cuillère à soupe de vinaigrette

Préparation:
Pelez, émincez les branches de céleri, nettoyez soigneusement les cèpes et les émincer. Hachez les oignons et l'ail.
Faites rissoler 8 mn à feu vif, la viande hachée, l'oignon, l'ail, le céleri. Salez et poivrez. Ajoutez les cèpes émincés et mélangez.
Laissez tiédir, préchauffez le four à 200°C. Partagez les feuilles de brick en 2, badigeonnez de beurre fondu. Posez au centre, une bonne cuillère de farce à l'agneau, roulez en bonbons, coupez au couteau les extrémités et maintenez-les fermer avec une ficelle alimentaire.
Posez-les sur une plaque beurrée, arrosez du reste du beurre, et enfournez 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez sur un lit de mâche assaisonnée.