Velouté d'asperge au crabe

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g d'asperge violette
- 10g de beurre
- 1 boîte de crabe
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de Paprika

Préparation:
Lavez et pelez les asperges. Faites-les cuire 5 mn à la vapeur dans un autocuiseur. Retirez les asperges, coupez les pointes et réservez-les.
Coupez le reste des asperges en rondelles et remettez-les dans une cocotte avec 1 litre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 mn.
Mixez la soupe, ajoutez le paprika. Vérifiez l'assaisonnement.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Incorporez le mélange au velouté et les pointes d'asperges. Ajoutez le beurre.
Au moment de servir, parsemez le velouté de miettes de crabe.