La croustade gasconne

Ingrédients pour 6 personnes:
- 12 feuilles filo
- 2 petites pommes
- 8 gros pruneaux d'Agen
- 100g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 8 cuillère à soupe d'Armagnac
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation:
Préparez les fruits: dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillère à soupe d'Armagnac. Epluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le coeur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre et de la cannelle. Faites-les caraméliser 10 mn en secouant la manche de la poêle.
Préchauffez le four à th 6 (180°C). Avec un pinceau souple badigeonnez de beurre, clarifié le fond du moule. Beurrez de la même façon 3 feuilles filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 cm.
Répartissez 1/3 des pommes et des pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits. Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn.
Démoulez la croustade délicatement en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau et arrosez d'Armagnac. Servez aussitôt.