Clafoutis aux pommes et safran de Quercy

Ingrédients pour 6 personnes:
-3 pommes
- 30g de beurre
- 30g de miel
- 4 pistils de safran de Quercy
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40g de sucre semoule
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf
- 35g de Maïzena
- 8 pistils de safran de Quercy
- 50g d'amandes broyées
- 40g de sucre
- 40 ml d'eau

Préparation:

Pommes poêlées au miel:
A feu doux, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel, mélangez. Epluchez les pommes, découpez-les en gros quartiers et mettez-les à dorer dans le mélange beurre-miel en ajoutant le safran. Réservez.

Appareil à clafoutis:
Mettez à tiédir ensemble, le lait, la crème et le safran. Mélangez les jaunes d'oeuf, l'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajoutez le mélange lait/crème. Disposez les pommes poêlées au miel dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Versez-y l'appareil à clafoutis. Mettez au four à 180°C. A mi-cuisson, déposez le croustillant aux fruits secs.

Croustillant aux fruits secs:
Mettez à dorer dans un plat au four, les amandes. Faites un sirop avec l'eau et la sucre, à ébullition, versez-le sur les amandes hors du feu. Mélangez et répartissez sur le clafoutis. Poursuivez la cuisson.
Servez tiède ou froid.