Crème de carotte au safran et moules

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de moules (moules Bouchot)
- 1l de fumet de poisson
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 grosses carottes
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème
- 4 brins de coriandre
- 2 pointes de safran
- Beurre, poivre, sel

Préparation:
Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Epluchez l'oignon et émincez-le grossièrement.
Nettoyez le poireau et débitez-le en rondelles. Nettoyez les branches de céleri et coupez-les en petits cubes. Hachez finement le coriandre.
Cuisson des moules:
Nettoyez les moules et passez-les sous l'eau. Vérifiez qu'elles sont toutes bien fermées. Versez le vin dans une casserole et faites chauffer à feu vif et à couvert. Il faut que la casserole soit très chaude et remplie de vapeur. Ajoutez les moules et laissez-les cuire dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (environ 5 mn). Remuez la casserole pendant la cuisson de manière à ce que la cuisson soit uniforme. La cuisson est terminée quand les moules sont ouvertes. Décortiquez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Préparation de la crème de carottes:
Faites fondre une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole ou une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Laissez fondre sans colorer pendant 5 mn. Versez le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laissez réduire pendant 15 mn à feu doux. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Ajoutez le safran. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les moules décortiquées et la crème. Laissez chauffer 2 mn, servez dans des assiettes creuses chaudes en parsemant-le tout avec la coriandre.