Croûte aux pommes et crème de violette

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350g de pâte sablée
- 50g d'amandes effilées
- 6 pommes
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pincées de cannelle
- 3 cuillère à soupe d'armagnac
- 2 cuillère à soupe de semoule

Pour la crème:
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeuf
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1/2 cuillère à café de farine
- 3 gouttes de crème de violette

Préparation:
Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Ajoutez 50g de sucre, la cannelle et le sucre vanillé. Versez l'Armagnac. Mélangez et réservez 15 mn, en mélangeant 2 ou 3 fois.
Préchauffez au four th 6 (180°C).
Garnissez un plat de pâte en laissant dépasser de 1 cm, saupoudrez le fond de tarte de semoule et disposez-y les tranches de pommes. Saupoudrez-les du reste de sucre.
Parsemez d'amandes effilées, enfournez et faites cuire 40 mn. Laissez refroidir.
Préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille. Couvrez et laissez infuser. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la vanille. Grattez l'intérieur et faites tomber les graines dans le lait. Versez-le sur les oeufs, en mélangeant au fouet. Réservez le tout dans une casserole.
Chauffez doucement sans laisser bouillir et en tournant, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Versez dans un bol et laissez refroidir. Parfumez de 3 gouttes de violette.
Servez en même temps la croûte et la crème refroidie.