Couscous de légumes aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de semoule de couscous
- 60g de navet long
- 500g de carottes
- 2 branches de céleri
- 900g de potiron
- 3 oignons
- persil
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de coulis de tomate
- 5 cl d'huile d'olive
- 90g de beurre demi-sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de 4 épices
- sel et poivre

Préparation:
Pelez et hachez l'ail et les oignons. Pelez et découpez les légumes en gros morceaux.
Dans une cocotte sur feu vif, faites blondir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes et le persil. Saupoudrez de 4 épices, sel et poivre. Versez le coulis de tomate. Emiettez le cube de bouillon, mouillez d'eau à hauteur de légumes, mélangez et faites cuire 15 mn à frémissement.
Préparez la semoule selon les indications de l'emballage. Incorporez-lui le beurre en parcelles, en détachant les graines avec une fourchette. Grillez les amandes dans la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur.
Versez la semoule dans un plat creux, disposez les légumes dessus, garnissez d'amandes. Mouillez abondamment avec le bouillon. Servez chaud.