Velouté de champignons aux échalotes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de champignons de Paris
- 100g d'échalotes hachées
- 3 gousses d'ail pilées
- persil frais
- 315 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 315 ml de lait
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 150g de crème allongée
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis laissez cuire les échalotes, l'ail et le persil 2 à 3 mn à feu moyen. Dans une casserole, portez le bouillon et le lait à ébullition.
Essuyez les champignons, hachez-les et incorporez-les à la préparation aux échalotes. Salez et poivrez avant d'ajouter la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Laissez cuire 1 mn en remuant. Versez le bouillon et le lait, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 mn. Mixez la soupe puis remettez-la dans la casserole.
Incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez doucement. Servez aussitôt.
Le plus:
Pour parfaire la garniture, faites dorer quelques champignons dans un peu de beurre pendant que la soupe réchauffe. Saupoudrez chaque bol d'un peu de poivre de Cayenne et de ces champignons pour décorer.
