Saumon farci aux pruneaux

Votre marché pour 4 personnes:
- 500 g de filet de saumon en une tranche épaisse
- 15 g de beurre
- 2 oignons nouveaux
- 80 g de cacahuètes (apéritif)
- 200 g de pruneaux
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 citrons
- sel, poivre, ciboulette

Préparation:
1) Préchauffez le four th 7 (210° C)
2) Lavez, épongez le saumon et ouvrez-le en deux tranches dans l'épaisseur.
3) Pilez grossièrement les cacahuètes. Dénoyautez et hachez les pruneaux. Emincez les oignons puis faites-les blondir à la poêle avec du beurre.
Mouillez avec 10 cl de vin.
Couvrez puis laissez cuire sur le feu doux 5 à 6 mn en remuant de temps en temps.
Incorporez les cacahuètes.
4) Coupez les citrons en fines rondelles et disposez-les dans un plat à four. Posez une tranche de saumon dessus.
5) Salez, poivrez et tartinez avec la préparation aux pruneaux. Couvrez avec la seconde tranche de saumon, salez puis poivrez. Badigeonnez d'huile, versez le restant de vin et 5 cl d'eau dans le plat et laissez cuire 10 mn.

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