Mousseline de carotte, pain d'épice et foie gras

Faites cuire à l'eau ou la vapeur les carottes taillées en tronçons. Mixez.
Faites "sécher" la purée quelques instants dans une casserole à feu vif.
Agrémentez de beurre. Servez la purée en coupelles individuelles, surmontée de mini toasts de pain d'épices et de foie gras.