Brandade de morue "maison"

Votre marché pour 6 personnes :
- 1 kg de morue
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de lait
- 2 verres d'huile d'olive
- 8 pommes de terre agata
- Poivre

Préparation :
1) La veille, faites dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois.
2) Le jour même, mettez les filets dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 12 minutes. Egouttez-les et émiettez-les.
3) Epluchez les gousses d'ail.
Pilez les gousses d'ail et la morue dans un mortier. Conservez quelques morceaux pour la décoration.
4) Faites chauffer le lait. Mettez la purée de morue dans une casserole sur le feu et faites cuire doucement en incorporant le lait et l'huile petit à petit et alternativement en fouettant vivement. Gardez la préparation de côté au chaud.
5) Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez la purée obtenue à la brandade.
6) Faites rapidement réchauffer la brandade. Poivrez et servez immédiatement avec les morceaux de morue et qq brins de persil ciselés en décoration.