Waterzoï de poulet
Waterzoï, est le nom Flamand de l"eau qui bout".
Le waterzoï de poulet c'est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre.
Votre marché pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier,
- 8 carottes,
- 200 grammes de branches de céleri,
- 3 poireaux,
- 1 céleri rave,
- 1 citron,
- 1 bouquet de persil,
- 6 branches de menthe fraîche,
- 3 jaunes d'oeufs,
- sel de cuisine,
- poivre blanc en grains au moulin.
Préparation :
1) Epluchez les carottes, céleri et poireaux.
2) Citronnez le céleri-rave.
3) Taillez les légumes en morceaux. Faites cuire à l'eau salée.
4) Conservez le bouillon de cuisson. Egouttez les légumes.
5) Salez, poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Farcissez avec la moitié du bouquet de persil et de menthe.
6) Faites cuire dans le bouillon de cuisson des légumes pendant 50 minutes.
7) Versez la crème dans un récipient, ajoutez les jaunes d'ufs et mélangez en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Salez, poivrez.
8) Egouttez le poulet, coupez le en portions. Retirez la peau des morceaux et les os, réservez au chaud.
9) Filtrez le bouillon de cuisson du poulet, et faites-le réduire sur un feu vif, puis incorporez le mélange crème, jaunes d'ufs en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez de bouillon crémé les morceaux de poulet accompagnés de légumes.
