Soupe flamande (endive et mâche)

Soupe vite faite, bonne et originale.
Coupez une endive par personne en fines lamelles sauf le trognon.
Dans une casserole, avec une micro goutte d'huile d'olive faites prendre un peu de couleur, et mouillez d'un bouillon de poule (Vous pouvez également ajouter un morceau de sucre pour atténuer l'amertume de l'endive)
Cuisez un quart d'heure à petit feu.
Pendant la cuisson, hachez une belle poignée par personne de mâche bien lavée.
En fin de cuisson, coupez le feu, jetez la mâche qui ne doit pas cuire mais seulement flétrir, crémez.
Cette courageuse salade d'hiver qu'est la mâche, adouci juste comme il faut l'endive dont le goût de noisette est mis en valeur. Salez et poivrez selon votre goût.